Birds – Flieg mein kleiner Vogel

Bevor ich mich einem Produkt zuwende, welches seit 2016 auf dem Markt ist und für reichlich Verwirrung sorgen kann, muss ich mich ersteinmal entschuldigen. Seit nämlich jener Zeit steht diese Flasche in einer wundervollen, schnörkelosen PR-Box auf meinem Schreibtisch und wartete darauf, verkostet und beschrieben zu werden. Und ich hab es einfach nicht geschafft. Stets kam etwas dazwischen. Die Zeit ging ins Land und aus dem absolut innovativen Produkt sollte bald ein guter Bekannter in den Regalen werden. Mit nunmehr zwei Jahren Verspätung bleiben mir daher zwei Dinge zu sagen:

Zum einen: Jungs, bitte entschuldigt die späte Besprechung und nochmals vielen Dank für die Flasche! Und zum Zweiten: ich freue mich dennoch sehr darauf, dieses tolle Produkt heute genauer unter die Lupe zu nehmen: Birds.

Eigentlich ist die Erklärung relativ einfach. Es ist ersteinmal kein Gin! Der Unterschied zwischen Gin und Birds ist die Basis. Während Gin zumeist auf Basis von Neutralalkohol – also extrem stark rektifiziertem Getreidedestillat – mit Wacholder aromatisiert wird, ist Birds eine einfach destillierte Sprituose – in einer kupfernen Pot Still aus dem Hause Holstein – auf Basis von Wein. In diesem Fall Riesling von der Mosel – schließlich arbeiten die drei Freunde mit Manuel Bixinger vom Weingut Brixius-Böllinger. Der Riesling wird zwischen Hamburg und Berlin auf dem Platten Land in Schwechow in Mecklenburg Vorpommern destilliert. Dort erfolgt auch die einzelne – vier-tägige – Mazeration in dem 75%vol.igen Weindestillat der jeweils 12 Botanicals, die allesamt von 5 Kontinenten stammen.

Die Weinbasis, die einfache Pot Still-Destillation und der fehlende Wachholder sind allesamt sehr gute Gründe, den Birds nicht nur als einen Sonderling zu behandeln, sondern tatsächlich als etwas völlig Eigenständiges! Doch was kann dieser mittlerweile bekannte category changer im Glas?

Sofort mit dem ersten Tropfen im Glas versprüht der Birds ein unglaublich breites Portfolio an Aromen, so dass man nur noch WOW sagen möchte. Eine Melange aus Frucht, Kräutern und Gewürzen, welche sich auf Anhieb kaum ausdifferenzieren lässt. Ein wahrer Aromenstrauss, der auch olfaktorisch zwischen den Kategorien hin und her springt. Da ist eine sommerliche Frische, zu der sich jedoch die Hälfte der typischen Weihnachtsaromen gesellt. Ich hatte irgendwo einmal gelesen, Birds sei eine Art weißer Glühwein für den Sommer – eine vortreffliche Beschreibung der ersten Sekunden.

Zuerst scheinen frische Äpfel und eine frühlingshafte Frische sich in den Vordergrund spielen zu wollen, doch schnell werden daraus Backäpfel und Winter. Deutlich treten die Aromen von Süßholz und Nelke hervor und erinnert schließlich an Lebkuchen und Spekulatius. Ein wenig später jedoch wieder Beeren, sommerliche Noten und eine mentholige Frische mit Pfeffer. Das ist einfach eine unglaubliche Aromenstruktur in der ersten Nase.

Im Mund wirkt der Birds ambivalent wie in der Nase auch. Tatsächlich erinnert es auch hier an einen Weihnachtsmarkt im Sommer, dessen Textur zwischen fruchtiger Leichtigkeit und einer deutlichen Cremigkeit liegt, die mineralisch akzentuiert wird. Zitrusnoten werden dabei erkennbar und frischen das Ganze auf.

Das Erstaunliche ist, dass die Komplexität sich im Mund fast eins zu eins abbildet und im Verhältnis zur Nase kaum verliert. All die detailierten Aromen lassen sich finden und spielen ein wunderbares Arrangement, dessen Nachklang geprägt ist von einer erhabenen Leichtigkeit und einer frischen, mentholigen Struktur.

Mit dem Birds hat man nicht nur eine extrem interessante Alternative zu vielen western styled Gins der Neuzeit – man hat einfach ein wirklich eigenes Produkt, welches sich unglaublich vielseitig einsetzen lässt.

Je länger ich darüber nachdenke, desto mehr Lust bekomme ich, all diese Gin-Klassiker mit Birds zu mixen. Das wird auch geschehen – und diesmal wird es keine zwei Jahre dauern – da bin ich mir ganz doll sicher!

Es ist ein großartiges Produkt, dem man – so verspielt wie seine Aromatik ist – nur zurufen möchte: flieg kleiner Vogel! – doch flügge ist diese neue Kategorie an Spirituose schon lange. Und wer es noch nicht kennt, dem sei Birds wärmstens ans Herz gelegt – auch für den Frühling und den Sommer.